For restaurant og kafe er det ikke nok å se på totalomsetning og bank. Dagsoppgjør, varekjøp, svinn og bemanning må følges tett dersom tallene skal gi mening nok til å styre etter.

Det som ofte er mest krevende

  • mange transaksjoner med høy frekvens
  • varekostnad og svinn endrer seg raskt
  • lønn og timelister får stor effekt på marginene

Dette bør prioriteres

  • faste rutiner for avstemming av salg og oppgjør
  • kontroll på vareflyt og hvilke kostnader som faktisk driver marginen
  • oversikt over lønn, tillegg og sesongvariasjoner

Beste neste steg

Se hvordan avstemme bank , slik kjører du lønn for første gang og hvordan fungerer MVA i praksis for små bedrifter .